Tarte farine de lupin, abricot, verveine
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à tarte :
– Jaune d’œuf : 3 pièces
– Sucre : 130 g
– Margarine : 150 g
– Farine T45 : 100 g
– Farine de lupin : 100 g
– Sel : 3 g
– Levure chimique en sachet : 11 g
Crème princesse :
– Lait entier : 25 cl
– Verveine fraîche : 5 brins
– Jaune d’œuf : 40 g (2/3 pièces)
– Sucre semoule : 50 g
– Fécule de maïs : 20 g
– Crème liquide 30 % de MG : 20 cl
Garniture :
– Abricot : 200 g
– Verveine fraîche : 5 brins
Préparation
1/ Le sablé breton :
- Dans la cuve du batteur équipé de la feuille, crémer la margarine et le sucre.
- Ajouter les jaunes d’œufs.
- Puis ajouter la farine de blé, la farine de lupin, le sel et la levure.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Filmer la pâte et réserver au frais 2 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur.
- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Utiliser un cercle à tarte ou à entremet comme emporte pièce et détailler la pâte.
- Conserver le cercle autour de la pâte.
- Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
2/ La crème :
- Mettre à infuser la verveine dans le lait dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes.
- Enlever les feuilles de verveine puis faire bouillir le lait.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs, bien mélanger.
- Verser le lait bouillant dans le saladier, bien mélanger et remette le mélange à bouillir dans la casserole 1 minute.
- Verser la crème dans un bol, la recouvrir d’un film plastique et la laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
- Une fois la crème refroidie, monter la crème liquide en chantilly.
- L’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
3/ Le dressage :
- Laver couper les abricots en quartiers.
- Répartir la crème sur le fond de pâte, parsemer de quartiers d’abricots, ajouter quelques feuilles fraîches de verveine et servir.
