Astuce n°1 : Ruser sur la forme avec le mini hamburger mogette
Ingrédients pour 4 personnes:
Palets mogette :
– Carotte : 1 pièce
– Mogette : 150 g
– Œuf : 1 pièce
– Paprika : 3 g
– Sel : 3 g
Dressage :
– Mini pain burger : 8 pièces
– Salade : 100 g
– Cheddar : 8 tranches
– Ketchup : 40 g
1/ Le palet mogette :
La veille, faire tremper les mogettes dans de l’eau froide. Le lendemain, égoutter et rincer les mogettes, les faire cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 40 minutes. Les égoutter. Laver et éplucher la carotte, la couper en rondelles puis la cuire dans de l’eau frémissante 5 minutes puis égoutter. Dans un saladier, mettre les rondelles de carottes cuites et les écraser grossièrement. Ajouter l’œuf, le paprika et le sel, bien mélanger. Ajouter les mogettes cuites et mélanger. Former des minis galettes avec ce mélange, les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol.
2/ Le dressage :
Ouvrir les petits pains en 2, y déposer un palet mogette, un carré de cheddar, un peu de salade et du ketchup. Déguster aussitôt.
Astuce n°2 : Faites des plats colorés avec les boulettes de lentilles corail au jambon
Ingrédients pour 4 personnes :
– Dés de jambon : 60 g
– Fromage frais : 40 g
– Emmental râpé : 40 g
– Lentilles corail : 100 g
– Jaune d’œuf : 2 pièces
– Chapelure : 50 g
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Paprika : 3 g
– Huile de colza : 2 cl
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et l’emmental râpé. Ajouter le sel le poivre et le paprika et réserver au frais. Rincer les lentilles corail, les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau frémissante. Les égoutter puis les mélanger avec le fromage, les jaunes d’œuf et la chapelure. Préchauffer le four à 180°C. Former des boules en insérant des dés de jambon au centre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfuriser. Les huiler avec un peu d’huile de colza à l’aide d’un pinceau. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes
Astuce n°3 : Jouer sur la présentation avec les pois cassés à la mimolette
Ingrédients pour 4 personnes :
– Pois cassés : 400 g
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Mimolette : 40 g
– Olive noires : 20 g
Rincer les pois cassés sous un filet d’eau puis les faire cuire dans un grand volume d’eau salé frémissante pendant 30 minutes. Les égoutter. Découper des morceaux de mimolette et en râper une partie. Disposer les pois cassés, les olives et la mimolette dans l’assiette pour former un visage.
Astuce n°4 : Penser aux desserts avec le gâteau aux haricots blancs
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à gâteau :
– Haricot blanc cuit : 530 g
– Miel crémeux : 130 g
– Poudre de vanille : 5 g
– Œuf : 4 pièces
– Poudre d’amande : 100 g
– Levure chimique en sachet : 1 sachet
– Huile de tournesol : 10 cl
Glaçage :
– Yaourt à la grec: 150 g
– Soja cuisine : 5 cl
– Eau de fleur d’oranger : 1 cl
– Sucre glace : 30 g
Dressage :
Vermicelles en sucre : 30 g
1/ La pâte à gâteau :
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mixer les haricots blancs préalablement cuits et égouttés, avec le miel et la poudre de vanille. Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet. Ajouter la poudre d’amande, la levure chimique et finir par l’huile de tournesol. Graisser un moule à gâteau avec un peu de margarine et y verser la pâte à gâteau. Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C.
2/ Le glaçage :
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le soja cuisine, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace.
3/ Le dressage :
Une fois refroidi, démouler le gâteau, le recouvrir avec le glaçage et parsemer de vermicelles en sucre.
