Puls' - Gnocchis de pois chiches, crème de parmesan et crumble croustillant

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ Les gnocchis :

• Mixer les pois chiches jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Ajouter la farine, le jaune d’oeuf, le sel et la muscade, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Rouler la pâte en boudins sur un plan fariné et découper en petits morceaux.
• Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Égoutter et réserver.

2/ Le crumble de pois chiches :

• Faire revenir les pois chiches dans une poêle avec l’huile de tournesol Huilerie d’Arléa pour les rendre croustillants.
• Ajouter la chapelure, les noisettes.
• Laisser dorer quelques minutes.
• Hors du feu, assaisonner en sel et poivre.
• Réserver.

3/ La crème de parmesan :

• Faire chauffer la crème à feu doux.
• Ajouter le parmesan râpé au fur et à mesure, mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter un zeste de citron, poivrer et réserver au chaud.

4/ Le dressage :

• Faire fondre le beurre avec l’huile de tournesol Huilerie d’Arléa dans une poêle.
• Ajouter les feuilles de sauge et les faire infuser quelques secondes.
• Ajouter les gnocchis et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
• Déposer un fond de crème de parmesan dans l’assiette, ajouter les gnocchis, parsemer de crumble de pois chiches et perler avec l’huile de noisette Huilerie d’Arléa pour renforcer les goûts.