Poireaux vinaigrette à l’huile d’olive, haricots blancs croustillants
Envoyez valser le blues de l’hiver avec notre “poiricot” vinaigrette à l’huile d’olive !
On revisite le poireau vinaigrette classique avec de savoureux haricots blancs croustillants, le tout lié à l’huile d’olive AOP goût intense. Une recette facile et rapide qui va vous redonner goût à l’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
Poireaux rôtis :
Poireau : 8 petites pièces
Huile d’olive: 5 cl
Bouillon de volaille : 20 cl
Vinaigrette :
Huile de d’olive: 25 cl
Moutarde : 5 g
Vinaigre de vin rouge : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Haricots croustillants :
Haricots blancs : 150 g
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Huile d’olive : 6 cl
Paprika : 5 g
Fleur de sel : 5 g
Piment d’Espelette : 5 g
Préparation
1/ Les poireaux rôtis :
Préchauffer le four à 200 °C. Couper le vert et la tête des poireaux et les laver. Les couper en 2 dans la longueur, les lustrer avec l’huile d’olive et les déposer dans un plat allant au four. Arroser avec le bouillon. Cuire à 200 °C pendant 40 minutes.
2/ Les haricots croustillants :
La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égoutter et rincer les haricots puis les cuire dans 3 fois leur volume d’eau frémissante avec le thym et le laurier. Les égoutter. Préchauffer le four à 190 °C. Dans un saladier, mélanger les haricots cuits avec l’huile d’olive, le paprika, la fleur de sel et le piment. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 190 °C pendant 25 minutes.
3/ La vinaigrette :
Dans saladier, mettre la moutarde. Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et poivre du moulin. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
4/ Le dressage :
Napper les poireaux de vinaigrette. Parsemer de haricots croustillants et servir.
Une recette du chef Fabrice Mignot
