Maladies cardiovasculaires, surpoids, obésité… Le gras est souvent accusé de tous les maux. Seulement voilà : dans la grande famille des lipides, il existe des graisses qui, consommées avec modération, présentent un intérêt pour la santé. Il s’agit notamment des graisses dites insaturées qui se composent d’un côté des acides gras mono-insaturés et de l’autre des poly-insaturés. Le remplacement de graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire contribue au maintien d’un taux de cholestérol normal. Les acides gras mono-insaturés sont les oméga 9 que l’on retrouve dans l’huile d’olive, la noix ou encore l’avocat. Les oméga 3 et oméga 6 forment, eux, les acides gras poly-insaturés et sont très présents dans les huiles végétales.
Quelle huile choisir pour sa friture ?
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