Pizza façon socca
Ingrédients pour 4 personnes
Garniture
– Asperge : 250 g
– Mozzarella : 100 g
Pâte à Socca:
– Farine de pois chiches : 125 g
– Eau : 25 cl
– Huile d’olive : 4 cl
– Sel fin : 3 g
– Poivre du moulin : 2 tours
Dressage :
– Bresaola : 100 g
– Thym : 5 g
– Roquette : 200 g
– Huile d’olive : 1 cl
Préparation
1/ La Garniture :
Tailler le bois des asperges et éplucher la base. Les cuire à la vapeur 5 minutes ou 2 minutes dans de l’eau bouillante et bien les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée. Les tailler finement à la mandoline. Tailler la mozzarella en tranche.
2/ La pâte à Socca :
Préchauffer le four à 250 °C. Tamiser la farine. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Huiler un plat à pizza, puis étaler la préparation dessus de façon homogène sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Cuire au four environ 10 minutes. Pendant la cuisson, crever les cloques qui se forment à la surface avec un couteau puis passer en mode grill. La croûte doit être bien dorée, voire même légèrement brûlée par endroits.
3/ Le dressage :
Baisser le four à 200°C. Recouvrir la Socca avec les tranches de mozzarella, les lamelles asperges, et de la bresaola Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four recouvrir de roquette, d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de thym.
Info en Puls’ :
Les légumes secs sont sans gluten, pensez aux farines pour des recettes plus originales.
Une recette du chef Fabrice Mignot.
