Gaspacho pastèque–fraise, crème de fêta, crumble olive–amande, huile d’olive & basilic frais

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ Le gaspacho pastèque–fraise

• Tailler grossièrement la pastèque, les fraises, les tomates, le concombre, le poivron rouge, l’oignon rouge.
• Tremper le pain dans un peu d’eau froide puis l’essorer.
• Réunir dans un blender les fruits et légumes, le pain, l’ail, le vinaigre de Xérès, le jus de citron vert, le sel.
• Mixer finement.
• Ajouter progressivement l’huile d’olive pour légèrement émulsionner le gaspacho.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Passer au chinois si nécessaire.
• Réserver minimum 2 h au frais.

2/ La crème de fêta

• Mixer la fêta, le yaourt grec, la crème liquide, l’huile d’olive, le zeste de citron vert jusqu’à texture lisse et souple.
• Ajouter un peu de crème si nécessaire pour détendre légèrement.
• Réserver au frais.

3/ Le crumble olive–amande

• Mélanger la farine de pois chiches, la farine T55, la poudre d’amande, les olives noires hachées.
• Ajouter l’huile d’olive.
• Sabler du bout des doigts.
• Cuire au air fryer à 180 °C 10 min.
• Laisser refroidir.

4/ Le dressage

• Réaliser une grosse quenelle de crème de fêta au centre de l’assiette creuse.
• Verser délicatement le gaspacho très froid autour.
• Ajouter le crumble olive–amande autour de la quenelle pour créer du relief.
• Finir avec quelques pois chiches, des petites feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive, un tour de poivre noir.