Parmentier de haricots Tarbais aux noix, boeuf au cumin
Ingrédients pour 10 personnes
Boeuf au cumin :
– 1 kg de boeuf haché
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 700 gr de pulpe de tomate
– 2 cas de cumin en poudre
– Huile de colza pm
– Sel et poivre
Chapelure pm :
– 50 gr de noix mixer
Cuisson des Haricots Tarbais :
– 1 kg d’Haricots Tarbais (trempés 1 nuit)
– 10 cl de jus de soja
– Huile de noix pm
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 bouquet garni
Préparation
Cuisson des haricots Tarbais
– Eplucher et tailler l’oignon et la carotte (1 cm sur 1 cm)
– Rincer puis plonger les haricots Tarbais dans trois fois leur volume d’eau froide non salée avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni
– Laissez cuire à frémissement en ajoutant de l’eau si besoin
– Il faut compter environ 1h30
– Ne saler qu’en fin de cuisson
– Mixer les haricots le jus de soja et l’huile de noix (à votre goût) jusqu’à obtention d’une purée
– Rectifier l’assaisonnement si besoin
Boeuf au cumin (pendant la cuisson des haricots Tarbais)
– Eplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail
– Emincer la carotte, ciseler l’oignon et hacher l’ail
– Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile de colza, puis suer (cuire sans coloration) la carotte, l’oignon et l’ail
– Ajouter le boeuf haché et laisser cuire environ 5 minutes à feu vif
– Incorporer la pulpe de tomate, le cumin et laisser mijoter 1 heure
– Rectifier l’assaisonnement si besoin
Dressage
– Dans un plat suffisamment haut, étaler votre boeuf au cumin
– Recouvrir de purée d’haricots Tarbais.
– Saupoudrer de chapelure et noix hachées
– Laisser cuire à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 mn.
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