Muhammara vert, salade de pois chiches aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
Muhammara vert :
Cerneaux de noix : 40 g
Ail : 2 gousses
Citron vert : 1/2 pièce
Mélasse de grenade : 3 cl
Huile d’olive : 3 cl
Cumin moulu : 2 g
Paprika : 2 g
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Piment d’Espelette : 2 g
Salade de pois chiches aux herbes :
Pois chiches cuits en conserve : 200 g
Persil : 1/2 botte
Menthe : 1/2 botte
Coriandre : 1/2 botte
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 2 cl
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Préparation
1/ Le Muhammara vert :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver le poivrons verts et les déposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les faire griller au four à 200 °C pendant 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit bien noire et cloquée.
- Les sortir du four, les déposer dans un saladier, recouvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.
- Les éplucher, les épépiner et les tailler grossièrement.
- Les déposer dans un mixeur avec le jus et le zeste de citron vert, les gousses d’ail épluchées et dégermées, et le reste des ingrédients.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Réserver.
2/ La salade de pois chiches :
- Égoutter et bien rincer les pois chiches.
- Dans un saladier, les mélanger avec l’ail et les herbes hachées, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
3/ Le dressage :
- Napper une assiette de Muhammara, surmonter de salade de pois chiches, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de piment et de sel, servir.
