Muhammara vert, salade de pois chiches aux herbes

Muhammara vert, salade de pois chiches aux herbes
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Entrée Printemps Pois chiche Huile d'olive
Préparation 45 min Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Muhammara vert : 

Cerneaux de noix : 40 g
Ail : 2 gousses
Citron vert : 1/2 pièce
Mélasse de grenade : 3 cl
Huile d’olive : 3 cl
Cumin moulu : 2 g
Paprika : 2 g
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Piment d’Espelette : 2 g

 

Salade de pois chiches aux herbes : 

Pois chiches cuits en conserve : 200 g
Persil : 1/2 botte
Menthe : 1/2 botte
Coriandre :  1/2 botte
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 2 cl
Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours

Préparation

1/ Le Muhammara vert : 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Laver le poivrons verts et les déposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Les faire griller au four à 200 °C pendant 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit bien noire et cloquée.
  • Les sortir du four, les déposer dans un saladier, recouvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes.
  • Les éplucher, les épépiner et les tailler grossièrement.
  • Les déposer dans un mixeur avec le jus et le zeste de citron vert, les gousses d’ail épluchées et dégermées, et le reste des ingrédients.
  • Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  • Réserver.

2/ La salade de pois chiches : 

  • Égoutter et bien rincer les pois chiches.
  • Dans un saladier, les mélanger avec l’ail et les herbes hachées, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

3/ Le dressage : 

  • Napper une assiette de Muhammara, surmonter de salade de pois chiches, assaisonner d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de piment et de sel, servir.
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