Falafels moelleux cœur surprise
Ingrédients pour 2 personnes
Falafels :
Pois chiches secs : 250 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Persil frais : quelques brins
Coriandre fraîche : quelques brins
Cumin : 1 g
Farine : 20 g
Levure chimique : 5 g
Mozzarella : 100 g
Huile : pour la cuisson
Sel/poivre
Sauce yaourt citronnée :
Yaourt grec : 200 g
Citron jaune : 1/2 pièce
Menthe : 1/4 de botte
Huile d’olive : 1 cl
Sel/poivre
Préparation
1/ Les falafels :
- La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures.
- Les égoutter soigneusement puis bien les sécher.
- Mixer les pois chiches avec l’oignon coupé en morceaux, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture fine mais encore légèrement granuleuse.
- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.
- Couper la mozzarella en petits cubes.
- Prélever un peu de préparation dans les mains, ajouter un morceau de mozzarella au centre puis refermer délicatement pour former une quenelle.
- Réserver au frais 30 minutes pour faciliter la tenue à la cuisson.
- Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle puis cuire les falafels quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saler.
2/ La sauce yaourt citronnée
- Dans un bol, mélanger le yaourt avec le zeste et jus de citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée le sel et le poivre.
- Servir les falafels bien chauds pour révéler le cœur fondant à la découpe, accompagnés de la sauce.
