Cake à l’orange et aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Le cake :

– Préchauffer le four à 180°C.

– Dans un robot équipé du fouet, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

– Zester l’orange puis en presser le jus.

– Les incorporer au mélange monté puis ajouter tour à tour la farine de blé, la farine de lupin, la levure et l’huile de colza.

– Ajouter enfin les pistaches torréfiées légèrement concassées.

– Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte. Enfourner 30 à 40 mn selon la taille du moule choisi.

2/ Le sirop d’orange :

– Presser le jus des oranges.

– Le mettre dans une casserole avec 10 cl d’eau et 100 g de sucre et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.

– Réserver jusqu’à la sortie du  cake du four et verser le sirop d’orange sur le cake et laisser refroidir avant de démouler.

3/ Les pistaches sablées :

– Faire chauffer l’eau et le sucre.

– A ébullition ajouter les pistaches.

– Une fois les pistaches enrobées et le sucre massé, débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

4/ La glace royale :

– Mettre le sucre glace préalablement tamisé dans un saladier.

– Y ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange bien homogène.

5/ Le dressage :
– Déposer le cake sur une assiette, zébrer le dessus avec la glace royal à l’aide d’une poche à douille, parsemer de pistaches sablées et de zestes d’oranges.

Info en Puls’ : il est conseillé de consommer des légumes secs deux fois par semaine. Pensez aux farines pour des recettes originales !