A chaque soupe, son huile
Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de lentilles corail, lait de coco et huile de chanvre :
– Oignon : 1 pièce
– Beurre : 20 g
– Tomates concassées en boite : 100 g
– Curcuma : 3 g
– Garam massala : 3 g
– Lentilles corail : 250 g
– Bouillon de légumes : 25 cl
– Lait de coco : 20 cl
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Huile de chanvre : 2 cl
Velouté de lentilles, épinard et huile de noix :
– Oignon : 1 pièce
– Ail : 2 gousses
– Lardons : 100 g
– Clou de girofle : 1 pièce
– Laurier : 1 feuille
– Thym : 1 brin
– Huile de tournesol : 2 cl
– Lentilles vertes : 200 g
– Bouillon de volaille : 1 L
– Épinards frais : 200 g
– Crème liquide : 20 cl
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Huile de noix : 2 cl
Soupe de mogette façon minestrone, huile d’olive :
– Oignon : 1 pièce
– Ail : 1 gousse
– Céleri : 2 branches
– Carotte : 1 pièce
– Huile d’olive : 3 cl
– Origan : 2 pincées
– Tomates concassées en conserve : 200 g
– Bouillon de volaille : 1 L
– Mogette : 200 g
– Sel : 5 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Parmesan râpé : 80 g
– Basilic : ½ botte
Préparation
Soupe de lentilles corail, lait de coco et huile de chanvre
– Éplucher et ciseler l’oignon.
– Dans une casserole, le faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes.
– Ajouter les tomates concassées, le curcuma, le garam massala ainsi que les lentilles corail.
– Bien mélanger, couvrir avec le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
– En fin de cuisson ajouter le lait de coco, mélanger et laisser frémir durant 5 minutes.
– Saler, poivrer. Servir dans des bols avec un filet d’huile de chanvre.
Velouté de lentilles, épinard et huile de noix
– Éplucher et couper l’oignon en 4, le piquer avec le clou de girofle.
– Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de tournesol, y faire revenir les lardons 5 minutes.
– Rincer et égoutter les lentilles, les ajouter dans la casserole ainsi que l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le bouillon de volaille.
– Faites cuire 15 minutes à feu doux. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 10 minutes.
– Enlever la garniture aromatique, saler, poivrer puis mixer.
– Ajouter la crème et l’huile de noix et continuer à mixer.
– Servir dans des bols avec un filet d’huile de noix.
Soupe de mogette façon minestrone, huile d’olive
– La veille faire tremper les mogettes dans un grand volume d’eau.
– Le lendemain, les égoutter et les rincer.
– Éplucher et ciseler l’oignon.
– Éplucher, dégermer et ciseler l’oignon.
– Tailler le céleri en petits tronçons.
– Éplucher et tailler la carotte en rondelles.
– Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
– Ajouter l’ail, le céleri et la carotte.
– Faire revenir quelques minutes.
– Ajouter l’origan et la tomate concassée ainsi que les mogettes et le bouillon de volaille.
– Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert 45 minutes.
– Saler et poivrer.
– Servir dans des bols, parsemer de parmesan, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
