Salade de lentilles vertes, morue & olives de Kalamata
Ingrédients pour 2 personnes
Lentilles :
Lentilles vertes : 300 g
Eau : 1 L
Laurier : 1 feuille
Sel
Morue :
Morue dessalée : 200 g
Garniture :
Olives de Kalamata : 80 g
Oignon rouge : 1 pièce
Persil plat : 1/2 botte
Assaisonnement :
Huile d’olive : 3 cl
Jus de citron : 1 cl
Poivre
Préparation
1/ Les lentilles :
- Rincer les lentilles puis les cuire dans une grande eau froide avec le laurier pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Saler en fin de cuisson.
- Égoutter et laisser tiédir.
2/ La morue :
- Pocher la morue dessalée dans une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.
- Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis effeuiller en morceaux.
3/ Le dressage :
- Émincer finement l’oignon rouge.
- Hacher le persil.
- Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes avec la morue, les olives, l’oignon rouge et le persil.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.
- Mélanger délicatement.
- Servir la salade légèrement tiède ou à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive en finition.
