TABOULÉ DE CHOU-FLEUR, par Hervé Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Cuisson des pois chiches :

Laisser tremper les pois chiches crus toute une nuit dans 2 fois leur volume en eau. Ils vont doubler de volume.
Dans une casserole, placer les pois chiches trempés, puis ajouter trois fois le volume d’eau froide. Laisser cuire pendant 1 heure.

2/ Garniture :
Tailler en fines tranches la tomate, le concombre et l’oignon cébette, réserver dans un saladier. Laver et faire des sommités de chou-fleur, puis les mixer jusqu’à obtenir une semoule fine. Dans le saladier de chou-fleur mixé, ajouter 5 cl d’huile d’olive et le jus d’un citron jaune. Laisser reposer 10/15 minutes. L’acidité du citron va légèrement cuire le chou-fleur, afin de le rendre plus digeste.

Laver, effeuiller, puis tailler la coriandre, le persil et la menthe. Torréfier les pignons de pins à la poêle, sans matière grasse. Verser les raisins secs dans la casserole de pois chiches en pleine cuisson, et les laisser cuire pendant 10/15 minutes pour les réhydrater. Laver et tailler la pomme en fines lamelles, puis l’ajouter dans le saladier de chou-fleur.

3/ Dressage :
Dans le saladier de chou-fleur, verser les légumes, les herbes fraîches, puis les pois chiches et les raisins secs. Ajouter les pignons de pins torréfiés, le paprika et le piment d’Espelette. Mélanger le tout. Servir dans une assiette creuse avec quelques zestes de citron jaune sur le dessus.