Brochettes de poulpe & cochon, sauce barbecue, black houmous à l’ail noir

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ La sauce barbecue express :

• Mélanger le ketchup, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le paprika fumé et le piment.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver.

2/ Le black houmous :

• Mixer les pois chiches avec l’ail noir, le tahini, le charbon végétal, le jus de citron et l’huile d’olive.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Saler et réserver au frais.

3/ Les brochettes :

• Couper l’échine de porc en cubes.
• Tailler le poulpe en morceaux réguliers.
• Monter les brochettes en alternant poulpe et porc.
• Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Saisir les brochettes dans une poêle chaude ou au grill pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
• En fin de cuisson, les napper de sauce barbecue pour les enrober et les caraméliser légèrement.

4/ Le dressage :

• Napper le fond de l’assiette de black houmous.
• Déposer les brochettes dessus ou à côté.
• Ajouter un filet d’huile d’olive et si souhaité, quelques herbes fraîches.
• Servir chaud.