Spring Bowl de Printemps
Ingrédients pour 2 personnes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Haricots blancs cuits (en bocal ou maison) : 200 g
Asperge verte : 1 botte
OEuf : 2 pièces
Jeunes pousses (mâche, roquette, épinards…) : 2 poignées
Radis roses : 8 pièces
Graines de tournesol : 10 g
Vinaigre de cidre : 5 cl +3 cl pour la vinaigrette
Sucre : 5 g
Sel : 2 g
Huile d’olive : 3 cl
Poivre du moulin : 3 tours
Préparation
1/ les pickles de radis :
- Laver et émincer finement les radis.
- Les disposer dans un petit bocal.
- Verser 5 cl de vinaigre de cidre, ajouter le sucre et une pincée de sel.
- Mélanger et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
2/ Les œufs mollets :
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Y plonger délicatement les œufs et cuire 6 minutes.
- Les plonger aussitôt dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.
3/ Les asperges :
- Couper l’extrémité dure des asperges.
- Les cuire 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient justes tendres.
- Les plonger dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur, puis les égoutter.
4/ La vinaigrette :
- Mélanger l’huile d’olive avec 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre.
5/ Le dressage :
- Dans deux bols, répartir les jeunes pousses, les haricots blancs, les asperges vertes, les
pickles de radis, les graines de tournesol. - Ajouter l’œuf mollet coupé en deux.
- Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
