Salade de lentillons rosés, œufs pochés
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade de lentillons roses :
– Lentillons roses: 250 g
– Fève fraîche avec la cosse : 500 g
– Radis rond : 100 g
– Fraise : 100 g
– Ciboulette : 1 botte
– Huile d’olive : 2 cl
– Vinaigre de cidre : 1 cl
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
Pour les œufs pochés :
– Œuf : 4 pièces
– Vinaigre blanc : 3 cl
Préparation
1/ La salade de lentillons roses :
- Rincer les lentillons à l’eau froide.
- Les cuire 20 minutes dans 3 fois leur volume d’eau à frémissement.
- Les égoutter, les refroidir et les réserver.
- Écosser les fèves, les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis les débarrasser dans un saladier d’eau glacée.
- Les éplucher. Laver et couper les radis ronds en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles.
- Dans un saladier mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Y ajouter les lentillons, les fèves, les radis et les fraises et bien mélanger.
2/ Les œufs pochés :
- Porter à frémissement un grand volume d’eau avec du vinaigre blanc.
- À l’aide d’une cuillère, former un tourbillon au centre de la casserole, y verser l’œuf en veillant à rabattre le blanc sur le jaune et le laisser cuire à frémissement 4 minutes.
- Sortir l’œuf de l’eau et le déposer sur un papier absorbant.
- Répéter l’opération pour les autres œufs.
3/ Le dressage :
- Mettre la salade dans 4 assiettes et déposer un œuf dans chacune.
