Rouleaux de printemps aux pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
– Vermicelles de riz : 500 g
– Feuilles de riz : 8 pièces
– Blancs de poulet : 4 pièces
– Sauce soja : 2 cl
– Pois chiches : 200 g
– Menthe fraîche : 4 brins
– Coriandre fraîche : 4 brins
– Radis colorés : 1 botte
– Sucrine : 2 pièces
– Carottes : 200 g
Préparation
- La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau.
- Le lendemain, les égoutter et les rincer puis le cuire dans 3 fois leur volume d’eau à frémissement pendant 1 heure.
- Égoutter et réserver.
- Réhydrater les vermicelles de riz dans l’eau fraîche comme indiqué sur le paquet.
- Découper les blancs de poulet en fines lamelles.
- Les mettre dans un bol et verser la sauce soja par-dessus.
- Les cuire à la poêle 5 minutes. Éplucher et tailler les carottes en fines lamelles.
- Laver et tailler les radis en rondelles.
- Laver et tailler les sucrines en lamelles.
- Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante.
- Lorsqu’ils sont cuits les passer brièvement sous un filet d’eau fraîche de manière à légèrement les refroidir et à pouvoir les manipuler sans vous brûler.
- Dans un plat rempli d’eau chaude, immerger une galette de riz, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu’elle sera assez souple pour être roulée.
- L’étendre sur votre plan de travail, garnir de salade, de carottes, de radis, de pois chiches, de vermicelles de riz, de lanières de poulet, de feuilles de menthe et de coriandre.
- Fermer les rouleaux, sans hésiter à serrer pour bien maintenir la garniture tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait.
- Replier les côtés. Les envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Servir avec un ramequin de sauce soja.
