Purée de pois cassés saucisse de Morteau
Ingrédients pour 4 personnes
Purée de pois cassés :
– Pois cassés : 300 g
– Pomme de terre à chair farineuse : 100 g
– Lardon : 100 g
– Ail : 4 gousses
– Bouillon de légumes : 1 L
– Carotte : 1 pièce
– Blanc de poireau : 1 pièce
– Persil frais : 1 brin
– Thym frais : 1 brin
– Laurier : 1 feuille
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Crème liquide : 3 cl
Saucisses :
– Saucisse de Morteau : 4 pièces
Préparation
1/ La purée de pois cassés :
– Laver les pois cassés.
– Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
– Émincer finement le blanc de poireau.
– Éplucher et détailler en cubes la carotte.
– Dans un faitout, mettre de l’huile et faire revenir les pommes de terre avec le poireau et la carotte.
– Saler et poivrer.
– Éplucher, dégermer, et hacher les gousses d’ail.
– Ciseler le persil. Ajouter les pois cassés, les gousses d’ail, le thym, le laurier et le persil.
– Couvrir largement de bouillon de légumes chaud.
– Ajouter les lardons.
– Cuire 45 minutes à petits bouillons.
– Écumer régulièrement pour débarrasser les impuretés.
– Quand les légumes sont cuits, égoutter en préservant le bouillon de cuisson.
– Écraser les légumes puis les mixer avec les lardons.
– Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson, puis ajouter la crème.
2/ Les saucisses de Morteau :
– Plonger les saucisses dans une casserole d’eau froide, les cuire en veillant à ce que l’eau reste frémissante.
– Faire cuire à feu doux dès les premiers bouillonnements pendant 35 à 45 minutes selon la taille des saucisses.
3/ Le dressage :
– Servir une saucisse de Morteau taillée en tranches sur la purée de pois cassés.
