Gnocchis de pois cassés au gorgonzola
Ingrédients pour personne
Ingrédients pour 4 personnes :
Gnocchis de pois cassés :
Pois cassés : 500 g
Farine : 100 g
Fécule de pommes de terre : 20 g
Œuf : 1 pièce
Jaune d’œuf : 1 jaune
Sauce gorgonzola :
Échalote : 1 pièce
Beurre : 20 g
Crème fraîche 30 % : 30 cl
Gorgonzola : 200 g
Dressage :
Piment d’Espelette : 3 g
Huile de noix : 2 cl
Préparation
1/ Les gnocchi de pois cassés : Rincer les pois cassés, les cuire dans un grand volume d’eau pendant 45 minutes. Bien égoutter et sécher dans un torchon. Les écraser dans un saladier avec un presse purée. Ajouter le jaune d’œuf, puis la fécule de pommes de terre, l’œuf et la farine en mélangeant bien à chaque étape. Former des boudins, les recouper en tronçons de 2 cm et appuyer dessus avec le dos d’une fourchette pour former les gnocchis. Réserver au frais.
2/ La sauce au gorgonzola : Éplucher et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote. Une fois celle-ci revenue, tailler le gorgonzola en cubes et l’ajouter dans la casserole. Ajouter la crème et laisser le gorgonzola fondre.
3/ La cuisson : Pocher les gnocchis dans une casserole d’eau salée frémissante. Les égoutter dès qu’ils remontent à la surface. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et faire sauter les gnocchis cuits dedans, verser la sauce gorgonzola par-dessus. Bien mélanger et laisser réduire.
4/ Le dressage : Mettre les gnocchis bien nappés dans l’assiette. Ajouter un filet d’eau dans le reste de sauce, bien mélanger et verser sur les gnocchis. Perler avec l’huile de noix et parsemer de piment d’Espelette.
Fabrice Mignot
