Puls' - Aguachile, lentilles blondes croustillantes
Ingrédients pour 4 personnes
Marinade :
Piment vert : 2 pièces
Concombre : 1/2 pièce
Coriandre : 1/2 de botte
Citron vert : 5 pièces
Huile Lesieur coeur de tournesol : 3 cl
Lentilles croustillantes :
Lentilles blondes : 80 g
Huile Lesieur coeur de tournesol : 6 cl Paprika fumé : 4 g
Sel : 2 g
Aguachile :
Crevette crue : 16 pièces Avocat : 1 pièce
Piment vert : 1 pièce
Oignon rouge : 1/2 pièce Coriandre : 1/2 de botte Piment doux : 2 g
Piment d’Espelette : 4 g Huile cœur de tournesol : 2 cl
Préparation
1/ La marinade :
- Zester et presser le jus des citrons verts pour récupérer 20 cl de jus.
- Épépiner les piments.
- Mixer tous les ingrédients.
- Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois sans fouler pour garder un jus limpide.
- Réserver au frais.
2/ Les lentilles croustillantes :
- Rincer les lentilles blondes, les cuire dans un grand volume d’eau salée 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
- Les mettre dans un saladier, arroser d’huile et assaisonner de paprika et de fleur de sel.
- Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
3/ L’aguachile :
- Éplucher et émincer l’oignon rouge.
- Découper le piment en fines lamelles.
- Éplucher et tailler l’avocat en dés.
- Ciseler la coriandre.
- Mélanger le tout avec une pointe de piment doux et un filet d’huile cœur de tournesol.
- Décortiquer et couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur, le long du dos, en retirant la veine noire qui passe au centre.
- Dresser l’assiette en disposant les crevettes puis verser la marinade par-dessus.
- Ajouter le mélange de garniture, saupoudrer de piment d’Espelette et servir avec les lentilles croustillantes.
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