Quelles sont les bonnes graisses ?

On entend souvent parler de « bonnes » et « mauvaises » graisses… Ce qui pourrait paraître étonnant puisque spontanément on aurait tendance à penser que toutes les graisses sont identiques et qu’il est préférable de ne pas en consommer car elles favoriseraient la prise de poids et les troubles cardio-vasculaires. Et pourtant… Elles diffèrent par la structure de leurs composants – les acides gras – et oui, il existe des graisses à privilégier pour la santé plutôt que d’autres. Mieux, certaines sont mêmes indispensables. Ainsi, quand on parle de « bonnes » graisses on fait référence aux graisses poly-insaturées comme les acides gras essentiels que sont les oméga 3 ALA et oméga 6 LA qui contribuent, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, à maintenir un taux de cholestérol normal. On les retrouve notamment dans les huiles et margarines végétales.