Saint-Jacques, lentilles corail et chips de jambon
Ingrédients pour 2 personnes
Lentilles corail :
Lentilles corail : 200 g
Oignon : 1 pièce
Carotte : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Bouillon de légumes : 50 cl
Crème liquide : 80 g
Huile d’olive : 2 cl
Sel, poivre
Saint-Jacques :
Noix de Saint-Jacques : 12 pièces
Beurre : 30 g
Huile d’olive : 1 cl
Fleur de sel, poivre
Chips de jambon :
Jambon cru : 4 tranches fines
Préparation
1/ Les chips de jambon :
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Laisser refroidir avant de casser en éclats.
2/ Les lentilles corail :
- Éplucher et ciseler l’oignon, la carotte et l’ail.
- Faire revenir le tout dans une casserole avec le beurre.
- Ajouter les lentilles corail et mouiller avec le bouillon chaud.
- Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.
- Incorporer la crème, ajuster l’assaisonnement et mixer pour obtenir une texture onctueuse.
3/ Les Saint-Jacques :
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans le beurre mousseux.
- Assaisonner de fleur de sel et poivre juste avant de servir.
4/ Dressage :
- Déposer une cuillerée de lentilles corail au fond de l’assiette.
- Disposer les Saint-Jacques dorées dessus.
- Ajouter quelques éclats de chips de jambon pour apporter du croustillant.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive.
