Panna cotta au pralin, clémentine et crumble de chocolat noir à la fleur de sel
Ingrédients pour 10 personnes
Sablé chocolat :
– 50 gr de farine de lupin
– 85 gr de farine de pois chiches
– 25 gr cacao en poudre
– 100 gr de chocolat noir pistole
– 115 gr de beurre doux
– 135 gr de sucre cassonade
– 3 gr de fleur de sel
Panna cotta pralin :
– 1 litre de soja cuisine
– 80 gr de sucre
– 140 gr de pralin
– 6 feuilles de gélatine
– 4 clémentines
Préparation
Pour le sablé chocolat
- Mélanger les farines et le cacao en poudre
- Ramollir le beurre puis ajouter le sucre cassonade et le sel, bien mélanger
- Rassembler les poudres, le beurre et le chocolat pistole, mélanger le moins possible jusqu’à obtention d’une boule
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur
- Cuire au four 170°c pendant 9 min
- Laisser refroidir à température ambiante et mixer grossièrement
Panna cotta pralin
- Dans une casserole amener à ébullition le soja cuisine
- Ajouter le sucre puis le pralin
- Ramollir dans l’eau froide les feuilles de gélatine, bien les essorer puis les ajouter hors du feu au mélange pralin
- Répartir la préparation (équitablement c’est le plus dur) dans des verres
- Laisser reposer une nuit au frais
Dressage
- Eplucher les clémentines et les détailler en segments
- Disposer sur les panna cotta les segments de clémentine et recouvrir de crumble chocolat
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