Glace fraise maison, Langues de chat à la farine de lupin
Ingrédients pour 2 personnes
Glace :
Fraises : 400 g
Crème entière liquide : 25 cl
Sucre : 80 g
Jus de citron : 1 cl
Langue de chat :
Beurre : 80 g
Sucre glace : 80 g
Blanc d’œuf : 2 pièces
Farine de lupin : 40 g
Farine de blé : 40 g
Préparation
1/ La glace fraises :
- Équeuter les fraises puis les mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajouter la crème entière puis mélanger.
- Verser dans un bac puis placer au congélateur.
- Mélanger toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux (ou turbiner en sorbetière).
- Laisser légèrement tempérer avant de servir.
2/ Les langues de chat :
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
- Incorporer la farine de lupin et la farine de blé jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Pocher des bâtonnets fins sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Cuire à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration dorée sur les bords.
3/ Le dressage :
- Laisser refroidir puis décoller délicatement.
- Servir avec la glace fraise
