Œuf mollet, risotto de lentilles corail, effeuillé de choux de Bruxelles et petits croûtons

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Les œufs mollets
– Dans une casserole, porter de l’eau et du gros sel à ébullition
– Plonger délicatement les œufs (avec l’aide d’une écumoire de préférence) dans l’eau bouillante et cuire à frémissement pendant 5 minutes
– Les placer dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson
– Écaler délicatement les œufs dans l’eau, ce sera plus facile, puis les réserver au frais

Risotto de lentilles corail
– Eplucher l’échalote
– Ciseler l’échalote
– Dans une poêle, faire un fondre la margarine avec un filet d’huile de tournesol, ajouter les échalotes et les faires suer (revenir sans coloration)
– Ajouter les lentilles, les mélanger pour que les lentilles absorbent bien le gras (comme un risotto traditionnel)
– Mouiller avec de l’eau, à hauteur (des lentilles) et cuire environ 16 minutes
– Remuer souvent et remouiller si nécessaire (les lentilles doivent rester croquantes)
– Rajouter le soja cuisine
– Assaisonner

Petits croûtons et effeuillé
– Parer la croûte du pain de mie, faire des dés de 5mm sur 5mm
– Poêler dans un filet généreux d’huile d’olive jusqu’à coloration
– Effeuiller les choux de Bruxelles
– Dans une poêle, mettre un filet d’huile de tournesol à chauffer
– Faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles, assaisonner en sel et poivre

Dressage
– Disposer au centre d’une assiette creuse un nid de risotto de lentilles corail
– Mettre au centre du risotto un œuf mollet
– Recouvrir de croûtons, puis disposer quelques feuilles de choux de Bruxelles autour de l’œuf
– Pour finir, décorer d’une pluche de cerfeuil