Mousse au chocolat aquafaba, crunchy spicy oil à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La mousse chocolat :

• Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
• Monter l’aquafaba en neige en ajoutant le sucre en deux fois.
• Verser progressivement le chocolat dans le mélange monté en mélangeant délicatement à la Maryse.
• Mettre au froid 2 h.

2/ L’huile pimentée :

• Dans un bocal, rassembler les flocons de piment, la gousse grattée et les graines de vanille, le sucre roux, la fleur de sel, les graines de lin, de tournesol et les amendes hachées.
• Faire chauffer l’huile à 160 °C et la verser dans un bocal.
• Mélanger avec précautions.
• Laisser refroidir avant de servir sur une belle cuillère de mousse.