Focaccia sucrée aux fruits d'été

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La focaccia :

• Diluer la levure dans l’eau tiède avec l’huile Isio 4 et le miel.
• Verser la farine et le sel dans un grand saladier puis mélanger.
• Ajouter progressivement le mélange liquide et pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et collante.
• Couvrir d’un torchon puis laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède.
• Toutes les 30 minutes, réaliser une série de 4 rabats en étirant la pâte avec des mains légèrement humides puis en la repliant sur elle-même, en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque rabat.
• Au terme de la pousse, effectuer une dernière série de rabats.
• Huiler généreusement un moule avec de l’huile Isio 4 puis déposer la pâte.
• Couvrir et laisser pousser 30 minutes supplémentaires.

2/ Le façonnage et la cuisson :

• Couper les pêches et les abricots en quartiers.
• Enduire la pâte d’Isio 4 puis former des cavités caractéristiques de la focaccia sur toute la surface avec les doigts.
• Répartir les quartiers de fruits dans les creux, ajouter les framboises puis saupoudrer de sucre roux.
• Parsemer de quelques petites feuilles de thym.
• Enfourner 7 minutes dans un four préchauffé à 220 °C, puis poursuivre la cuisson 25 minutes à 190 °C jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés.

3/ La finition :

• Laisser tiédir sur une grille.
• Arroser d’un filet de miel, parsemer de pistaches et d’un voile de sucre glace juste avant de servir.