Gaspacho vert à l'huile d'olive
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le gaspacho :
– Courgette : 2 pièces
– Ail : 1 gousse
– Huile d’olive : 4 cl
– Concombre : 1 pièce
– Poivron vert : 1 pièce
– Yaourt à la grecque : 200 g
– Fleur de sel : 3 g
– Piment d’Espelette : 3 g
– Menthe fraîche : 6 brins
Pour le dressage :
– Menthe fraîche : 2 brins
– Huile d’olive : 2 cl
– Oignon cébette : 1 pièce
Préparation
1/ Le gaspacho vert :
- Laver, épépiner et tailler en cubes les courgettes.
- Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
- Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
- Laver, épépiner et tailler en gros dés le concombre et le poivron.
- Effeuiller 6 brins de menthe.
- Mettre la courgette cuite, l’ail, la menthe, le concombre et le poivron dans un mixeur avec le yaourt à la grecque, le reste d’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
- Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène, au besoin ajouter un peu d’eau.
2/ Le dressage :
- Ciseler le vert et le blanc de l’oignon cébette.
- Effeuiller la menthe fraîche.
- Servir le gaspacho vert dans des bols, parsemer d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de menthe et d’oignon cébette.
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