Galettes de lentilles croustillantes aux légumes rôtis
Ingrédients pour 4 personnes
Galettes de lentilles :
Lentilles vertes sèches : 200 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Chapelure : 50 g
Œuf : 1 pièce
Cumin moulu : 3 g
Paprika fumé : 2 g
Sel, poivre
Huile d’olive
Légumes rôtis :
Panais : 1 pièce
Courge butternut : 200 g
Chou fleur : 1/4 de pièce
Oignon rouge : 1 pièce
Huile d’olive : 3 cl
Thym frais : 2 branches
Sel, poivre
Sauce yaourt citronnée :
Yaourt grec : 150 g
Citron jaune : 1 pièce
Sel, poivre
Préparation
1/ Les légumes :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher et tailler les panais, chou-fleur butternut et oignon rouge en morceaux.
- Les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, ajouter le thym, sel et poivre.
- Rôtir 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
2/ Les lentilles :
- Rincer les lentilles puis les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égoutter et laisser refroidir légèrement.
3/ Les galettes :
- Dans un mixeur, déposer les lentilles cuites, l’oignon émincé, l’ail, les épices et l’œuf.
- Mixer grossièrement pour garder un peu de texture.
- Ajouter la chapelure, assaisonner et former 8 galettes.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Réserver au chaud.
4/ La sauce yaourt citronnée :
- Mélanger le yaourt grec avec le jus et le zeste de citron.
- Assaisonner.
5/ Le dressage :
- Déposer les galettes croustillantes dans les assiettes, ajouter les légumes rôtis par-dessus.
- Servir avec un trait de sauce yaourt citronnée pour la fraîcheur.
