Falafels pois chiches, sauce Tzatziki
Ingrédients pour 4 personnes
Falafels pois chiches :
– Pois chiche sec : 500 g
– Oignon : 1 pièce
– Ail : 2 gousses
– Cumin en poudre : 10 g
– Coriandre en poudre : 10 g
– Piment : 10 g
– Persil frais : 1 botte
– Coriandre fraîche : ½ botte
– Bicarbonate de soude : 10 g
– Graine de sésame doré : 40 g
– Huile de friture frial : 1/2 litre
– Sel fin : 5 g
Sauce tzatziki :
– Concombre : 1 pièce
– Yaourt grec : 300 g
– Ail : 2 gousses
– Jus de citron : 1,5 cl
– Huile d’olive : 1,5 cl
– Menthe fraîche : 4 brins
– Sel : 3 g
– Piment : 3 g
Préparation
1/ Les falafels pois chiches :
- La veille, faire tremper les pois chiches pendant 24 heures.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon.
- Il faut qu’ils soient bien secs.
- Verser les pois chiches dans le bol du mixeur, et mixer le tout, si besoin en plusieurs fois.
- Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
- Transvaser cette préparation dans un bol.
- Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
- Ajouter ce mélange aux pois chiches, mélanger puis ajouter la coriandre moulue, le cumin, le piment, le bicarbonate, le sel, les graines de sésame doré et mélanger à nouveau.
- Réserver.
2/ La sauce tzatziki :
- Laver, sécher et épépiner le concombre, le râper finement.
- Laver et sécher les feuilles de menthe, les ciseler finement.
- Peler les gousses d’ail, les dégermer et les hacher finement.
- Fouetter le yaourt grec dans un bol avec l’huile d’olive et le jus de citron.
- Assaisonner en sel et piment, et ajouter le concombre, la menthe et l’ail.
3/ Le dressage :
- Faire chauffer l’huile.
- À l’aide de 2 cuillères à soupe, former les falafels.
- Les déposer dans l’huile délicatement et retourner une fois que c’est doré.
- Bien égoutter les falafels sur papier absorbant.
- Servir les falafels encore chauds, accompagnés de la sauce tzatziki.
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