Dorayaki

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La farce :

• Rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans un grand volume d’eau toute une
  nuit.
• Le lendemain, les égoutter, les rincer, et les mettre à cuire avec 1 L d’eau dans un
  faitout, avec couvercle à frémissement, pendant 1 heure. Au besoin, rajouter de l’eau en
  cours de cuisson pour que les haricots soient toujours couverts.
• Une fois les haricots bien tendres, les égoutter en veillant à conserver l’eau de cuisson dans un saladier.
• Passer les haricots au tamis pour récupérer une purée sans peau.
• Après avoir laissé l’eau de cuisson reposer, récupérer le reste de purée d’haricots rouges déposée au fond du saladier en
  vous débarrassant doucement de l’eau en penchant le saladier.
• Dans une casserole, mélanger les 2 purées de haricots obtenues avec la cassonade et le sel.
• Porter ce mélange à ébullition, sans cesser de remuer, pendant environ 10 minutes.
• Débarrasser la purée dans un saladier, et faire prendre au froid 2 heures.

2/ Les pancakes :

• Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajouter la levure chimique et la farine préalablement tamisée, bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
• Faire chauffer la poêle graissée à feu moyen, y déposer 4 cercles à tartelettes graissés et verser une petite louche de pâte dans chacun.
• Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent puis retourner le pancake et laisser cuire environ 2 minutes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la
  pâte.

3/ Le dressage :

• Garnir la moitié des pancakes avec de pâte de haricots rouge au centre puis recouvrir d’un deuxième pancake, appuyer légèrement pour les souder.