Curry de moules aux lentilles
Ingrédients pour 2 personnes
Curry :
Lentilles vertes : 200 g
Moules de bouchot : 1 kg (petite)
Échalote : 2 pièces
Ail : 3 gousses
Gingembre : 20 g
Huile : 30 g
Pate de curry jaune : 30 g
Curcuma : 2 g
Piment frais : 1 pièce
Bouillon de légumes : 30 cl
Coriandre fraiche : 1 botte
Lait de coco : 30 cl
Citron vert : 2 pièces
Dressage :
Coriandre : 10 pluches
Gingembre au vinaigre : 10 pièces
Huile frial : 10 cl
Citron vert : 1 pièce
Huile de chanvre : 4 cl
Préparation
1/ Le curry :
- Rincer et égoutter les lentilles.
- Emincer finement les échalote et l’ail, râper le gingembre
Dans une cocotte, faire revenir le gingembre râpé et le curcuma. - Ajouter l’ail, l’échalote et la pâte de curry, cuire 3 minutes.
- Ajouter les lentilles, le lait de coco, le bouillon et le piment vert frais haché.
- Mettre un couvercle, baisser le feu et cuire 15 minutes jusqu’à obtenir des lentilles à peine cuite.
- Avant la fin de la cuisson planter les moules sur l’ensemble des lentilles.
- Ajouter une louche de bouillon, fermer le couvercle et cuire à nouveau 7 minutes jusqu’à que les moules soient bien ouvertes.
- Terminer la cuisson en ajoutant le jus de citron vert et la coriandre hachée.
- Rectifier l’assaisonnement.
2/ Le dressage :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 180 °C.
- Égoutter les gingembres au vinaigre puis frire les tranches dans l’huile quelques minutes.
- Les débarrasser sur du papier absorbant, saler aussitôt.
- Dans une petite assiette creuse, mettre le curry de lentilles.
- Sur le dessus, déposer des pluches de coriandre, du zeste de citron vert un filet d’huile de
chanvre et les filaments de gingembre frit.
