Crème de pois cassés et chips chou kale jambon
Ingrédients pour 4 personnes
Chips
– Jambon de Bayonne : 150 g
– Chou kale : 100 g
– Huile de colza : 10 cl
Crème de pois cassés
– Oignon : 1
– Thym : 1 brin
– Laurier : 1 feuille
– Bouillon de légumes : 50 cl
– Pois cassés secs : 400 g
– Chou kale : 200 g
– Huile de colza : 5 cl
– Crème liquide : 10 cl
Préparation
1/ Les chips
– Préchauffer le four à 200°C.
– Mettre sur une plaque les tranches de jambon entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Sur une autre plaque, laver et sécher les feuilles de kale, les séparer de leur tige et les disposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
-Arroser d’un filet d’huile de colza et enfourner les deux plaques 8 minutes.
– Après cuisson, laisser refroidir les chips de jambon et chou kale sur papier absorbant.
– Hacher grossièrement les chips et les mélanger.
2/ La crème de pois cassés
– Peler et ciseler l’oignon.
– Laver, émincer grossièrement le chou kale, et les faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l’huile de colza.
– Ajoutez les pois cassés et le bouillon de légumes, ajouter le thym et le laurier porter à ébullition et faire cuire 25 à 30 minutes à frémissement.
– Saler en fin de cuisson.
– Égoutter la préparation en conservant le bouillon, retirer le thym et laurier.
– Mixez la préparation dans un blender avec la crème, ajouter du bouillon de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir une texture lisse et épaisse.
3/ Le dressage
Servir chaud dans un bol et parsemer du mélange de chips jambon/kale.
