Cordon bleu aux haricots rouges
Ingrédients pour 4 personnes
Haricots rouges :
Haricots rouges : 100 g
Huile d’olive : 2 cl
Oignon : 1 pièce
Bouquet thym/laurier : 1 pièce
Béchamel :
Beurre : 25 g
Farine : 25 g
Lait : 25 cl
Emmental râpé : 30 g
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Cordon bleu :
Filet de poulet : 2 pièces
Emmental : 120 g
Jambon : 4 tranches
Chapelure : 150 g
Farine : 200 g
Œuf : 2 pièces
Huile de friture : 50 cl
Fleur de sel : 4 g
Préparation
1/ Les haricots rouges :
- La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Le lendemain, bien les égoutter et les rincer.
- Éplucher et tailler l’oignon en 4.
- Dans une grande casserole, mettre l’huile à chauffer et y jeter les morceaux d’oignon.
- Laisser revenir 2 minutes avant d’ajouter les haricots rouges et le bouquet de thym/laurier.
- Bien mélanger, mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes.
- Égoutter, enlever la garniture aromatique et réserver.
2/ La béchamel :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
- Bien mélanger pour obtenir un roux.
- Ajouter le lait au fur et à mesure sans cesser de fouetter.
- Finir par ajouter l’emmental, les haricots rouges, le sel et le poivre.
- Réserver.
3 / Les cordons bleus :
- Tailler l’emmental en bâtonnets.
- Tailler les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, les déposer sur du film plastique et les recouvrir.
- Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.
- Déposer dessus les tranches de jambon puis la béchamel aux haricots rouges et finir avec des bâtonnets d’emmental.
- Enrouler le tout dans le film plastique en serrant bien à la manière d’une ballottine.
- Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes.
- Retirer le film plastique puis tremper les rouleaux dans la farine, les œufs battus et dans la chapelure.
- Faire frire jusqu’à obtenir une robe dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de fleur de sel et déguster.
