Cordon bleu aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Les haricots rouges :

• La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau froide.
• Le lendemain, bien les égoutter et les rincer.
• Éplucher et tailler l’oignon en 4.
• Dans une grande casserole, mettre l’huile à chauffer et y jeter les morceaux d’oignon.
• Laisser revenir 2 minutes avant d’ajouter les haricots rouges et le bouquet de thym/laurier.
• Bien mélanger, mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes.
• Égoutter, enlever la garniture aromatique et réserver.

2/ La béchamel :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
• Bien mélanger pour obtenir un roux.
• Ajouter le lait au fur et à mesure sans cesser de fouetter.
• Finir par ajouter l’emmental, les haricots rouges, le sel et le poivre.
• Réserver.

3 / Les cordons bleus :

• Tailler l’emmental en bâtonnets.
• Tailler les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, les déposer sur du film plastique et les recouvrir.
• Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir.
• Déposer dessus les tranches de jambon puis la béchamel aux haricots rouges et finir avec des bâtonnets d’emmental.
• Enrouler le tout dans le film plastique en serrant bien à la manière d’une ballottine.
• Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes.
• Retirer le film plastique puis tremper les rouleaux dans la farine, les œufs battus et dans la chapelure.
• Faire frire jusqu’à obtenir une robe dorée.
• Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de fleur de sel et déguster.