Carpaccio d’aubergine à la flamme, vierge de pois chiches au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Le carpaccio d’aubergine :

• Faire brûler les aubergines entières sur une flamme jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et que la peau soit noire.
• Les mettre dans un récipient et le filmer, laisser 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
• Éplucher l’aubergine et l’écraser sur une assiette pour obtenir une couche d’une fine épaisseur.

2/ La vierge de pois chiches :

• Rincer les pois chiches, bien les égoutter et les mettre dans un saladier.
• Vider le citron confit pour ne récupérer que la peau, le tailler en brunoise.
• Ciseler la coriandre.
• Tout mettre dans le saladier et lier à l’huile d’olive.
• Assaisonner en sel et réserver.

3/ La sauce tahini :

• Dans un récipient haut, rassembler le tahini avec le jus de citron, l’ail haché et l’eau.
• Mixer jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Réserver au réfrigérateur.

4/ le dressage :

• Tailler la fêta en cube.
• Concasser les pistaches.
• Faire des points de sauce tahini et d’autres de mélasse sur la surface du carpaccio.
• Parsemer de cube de fêta, de vierge de pois chiches et de pistaches.
• Napper d’un filet d’huile d’olive.
• Assaisonner d’un gros tour de moulin à poivre et de zestes de citron vert.
• Finir par parsemer de pétales.