Burger aux pois cassés

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Plat Printemps Pois protéagineux
Préparation 50 min Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

Palet végétarien aux pois cassés :
– Pois cassé : 250 g
– Huile isio 4 : 3 cl
– Pâte de curry jaune : 15 g
– Œuf : 1 pièce
– Farine : 120 g
– Coriandre : 10 brins
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours

Crème d’avocat :
– Avocats : 3 pièces
– Citron vert : 1 pièce
– Sel : 3 g
– Piment de Cayenne : 3 g
– Coriandre : 4 brins

Dressage :
– Sucrine : 2 pièces
– Buns à burger : 4 pièces
– Oignon rouge : 1 pièce

Préparation

1/ La crème d’avocat :

  • Laver, sécher et ciseler finement la coriandre.
  • Presser le citron vert. Fendre les avocats en deux, ôter les noyaux, récupérer la chair avec une grande cuillère à soupe et l’écraser grossièrement à la fourchette.
  • Ajouter le jus de citron vert, le sel, le piment et la coriandre ciselée, mélanger. Réserver.

 

2/ Le palet de pois cassés :

  • Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 minutes.
  • Égoutter et laisser tiédir. Laver et ciseler la coriandre.
  • Mélanger à la main avec le reste des ingrédients, et pétrir pour façonner 4 galettes.
  • Cuire à la poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes de chaque côté.

 

3/ Le dressage :

  • Éplucher, ciseler et couper en rondelles l’oignon rouge.
  • Faire griller rapidement, au four ou à la poêle, les buns coupés en deux.
  • Mettre une cuillère de crème d’avocat sur la base du pain, ajouter par-dessus le palet, puis les rondelles d’oignons, la sucrine émincée, et à nouveau de la crème d’avocat.
  • Terminer par l’autre moitié du buns.
Pois protéagineux
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