Burger aux pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes
Palet végétarien aux pois cassés :
– Pois cassé : 250 g
– Huile isio 4 : 3 cl
– Pâte de curry jaune : 15 g
– Œuf : 1 pièce
– Farine : 120 g
– Coriandre : 10 brins
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
Crème d’avocat :
– Avocats : 3 pièces
– Citron vert : 1 pièce
– Sel : 3 g
– Piment de Cayenne : 3 g
– Coriandre : 4 brins
Dressage :
– Sucrine : 2 pièces
– Buns à burger : 4 pièces
– Oignon rouge : 1 pièce
Préparation
1/ La crème d’avocat :
- Laver, sécher et ciseler finement la coriandre.
- Presser le citron vert. Fendre les avocats en deux, ôter les noyaux, récupérer la chair avec une grande cuillère à soupe et l’écraser grossièrement à la fourchette.
- Ajouter le jus de citron vert, le sel, le piment et la coriandre ciselée, mélanger. Réserver.
2/ Le palet de pois cassés :
- Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 minutes.
- Égoutter et laisser tiédir. Laver et ciseler la coriandre.
- Mélanger à la main avec le reste des ingrédients, et pétrir pour façonner 4 galettes.
- Cuire à la poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes de chaque côté.
3/ Le dressage :
- Éplucher, ciseler et couper en rondelles l’oignon rouge.
- Faire griller rapidement, au four ou à la poêle, les buns coupés en deux.
- Mettre une cuillère de crème d’avocat sur la base du pain, ajouter par-dessus le palet, puis les rondelles d’oignons, la sucrine émincée, et à nouveau de la crème d’avocat.
- Terminer par l’autre moitié du buns.
