Brioche lupin choco coco
Ingrédients pour 4 personnes
Brioche au lupin :
Farine T45 : 400 g
Farine de lupin : 100 g
Levure de boulanger sèche : 8 g
Sucre roux : 40 g
Sel : 2 g
Œuf : 2 pièces
Beurre : 90 g
Lait : 25 cl (+ un peu pour la dorure)
Noix de coco râpée : 20 g
Préparation
1/ La brioche :
- Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.
- Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre les farines de blé et de lupin, le sucre roux, le sel.
- Commencer à mélanger et ajouter les œufs puis mélange lait/levure.
- Laisser pétrir à vitesse moyenne 10 minutes avant d’ajouter les dés beurre.
- Finir par ajouter la noix de coco.
- Continuer à pétrir 10 minutes.
- Laisser pousser la pâte à température ambiante 2 heures.
- Dégazer ensuite la pâte, en faire 4 boules et les mettre dans un moule préalablement graissé et fariné et laisser pousser 45 minutes avant de dorer au lait avec un pinceau.
- Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir et démouler.
2/ Le nappage :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Couper des tranches de brioches, les tremper sur une moitié de chocolat fondu.
- Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Parsemer de noix de coco râpée avant que le chocolat fige.
- Laisser le chocolat durcir avant de déguster.
