Aubergines rôties à la sauce tarator
Ingrédients pour 4 personnes
Salade de pois chiche :
– Pois chiche : 100 g
– Oignon jeune : 80 g
– Huile d’olive : 5 cl
– Paprika : 5 g
– Cumin moulu : 5 g
– Sel : 5 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Coriandre : ½ botte
– Menthe : ½ botte
– Graine de sésame : 5 g
Aubergines rôties:
– Aubergine : 450 g
– Huile d’olive : 10 cl
– Fleur de sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Paprika : 5 g
– Cumin moulu : 5 g
Sauce Tarator :
– Ail : 2 gousses
– Sel : 5 g
– Citron jaune : 1 pièce
– Crème de sésame : 150 g
– Eau : 10 cl
Préparation
1/Les aubergines rôties :
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et le paprika pour faire une marinade.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur, sans les éplucher, les quadriller dans leur chair avec un couteau d’office.
- Les badigeonner avec la marinade et enfourner 30 minutes à 220 °C.
2/ La sauce Tarador :
- Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher finement.
- Mettre l’ail et le sel dans un mortier en bois et piler vigoureusement de manière à obtenir une purée très fine.
- Presser le citron, l’ajouter à l’ail pilé et bien mélanger.
- Ajouter la crème de sésame et bien mélanger.
- Ajouter ensuite l’eau petit à petit jusqu’à ce que le mélange soit fluide.
3/ La salade de pois chiche :
- Ciseler l’oignon jeune (le vert et le blanc).
- Le mélanger avec les pois chiches bien égouttés, l’huile d’olive, le paprika, le cumin moulu, le sel et le poivre.
- Ciseler la coriandre et la menthe, les ajouter au mélange ainsi que les graines de sésame.
4/ Le dressage :
- Arroser les aubergines de la sauce Tarator et verser deux bonnes cuillères de salade de pois chiche.
Info en Puls’ :
Grâce à leur richesse en fibres et en protéines les légumes secs apportent un sentiment de satiété et évitent le grignotage !
Une recette du chef Fabrice Mignot.
