Asperges rôties, sauce hollandaise
Ingrédients pour 4 personnes
Asperges :
– Asperge : 600 g
– Huile d’olive : 5 cl
– Fleur de sel : 3 g
Sauce hollandaise :
– Eau : 1cl
– Margarine : 125 g
– Citron jaune : 1 pièce
– Jaune d’œuf : 2 pièces
– Sel : 6 g
– Poivre du moulin : 6 tours
Préparation
1/ Les asperges :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver et pointer les asperges, puis couper l’extrémité de chaque queue pour qu’elles soient toutes de la même taille.
- Les mettre sur une plaque allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
- Enfourner à 180°C pendant 15 minutes en chaleur tournante.
- Tourner les asperges à la mi-cuisson.
- Réserver au chaud.
2/ La sauce Hollandaise :
- Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 2 cl d’eau.
- Chauffer à feu très doux en fouettant (en forme de 8) jusqu’à ce que la préparation soit consistante, et que le fond de la casserole apparaisse.
- Toujours en fouettant, verser très lentement la margarine préalablement fondue, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Terminer avec le jus de citron, saler et poivrer.
3/ Le dressage :
- Verser une cuillère de sauce chaude sur les asperges et servir aussitôt.
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