Œuf mollet, risotto de lentilles corail, effeuillé de choux de Bruxelles et petits croûtons

Au programme du live du Mercredi 2 Décembre, le chef nous propose sa recette d'Œuf mollet, risotto de lentilles corail, effeuillé de choux de Bruxelles et petits croûtons.PlatTournesolAutomneLentille

Préparation 40 min

Cuisson 16 min

Ingrédients pour 4 personnes

Les œufs mollets
- 4 œufs extra-frais conservés à température ambiante
- 20 gr de gros sel

Petits croûtons et effeuillé
- 2 tranches de pain de mie
- 1 cl d’huile d’olive
- 4 pièces de choux de Bruxelles
- 1 cl d’huile de tournesol

Risotto de lentilles corail
- 260 gr de lentilles corail
- 20 cl de soja cuisine (ou crème fluide)
- 24 cl d’eau
- 2 échalotes
- 10 gr de margarine (à cuire)
- 1 cl d’huile de tournesol
- Sel et poivre

Dressage
- ¼ de botte de cerfeuil

Les ustensiles
- 1 casserole,
- 1 spatule
- 1 écumoire
- 1 saladier
- 1 poêle
- 2 plaques à débarrasser


Préparation

Les œufs mollets
- Dans une casserole, porter de l'eau et du gros sel à ébullition
- Plonger délicatement les œufs (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et cuire à frémissement pendant 5 minutes
- Les placer dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson
- Écaler délicatement les œufs dans l’eau, ce sera plus facile, puis les réserver au frais


Risotto de lentilles corail
- Eplucher l’échalote
- Ciseler l’échalote
- Dans une poêle, faire un fondre la margarine avec un filet d’huile de tournesol, ajouter les échalotes et les faires suer (revenir sans coloration)
- Ajouter les lentilles, les mélanger pour que les lentilles absorbent bien le gras (comme un risotto traditionnel)
- Mouiller avec de l’eau, à hauteur (des lentilles) et cuire environ 16 minutes
- Remuer souvent et remouiller si nécessaire (les lentilles doivent rester croquantes)
- Rajouter le soja cuisine
- Assaisonner


Petits croûtons et effeuillé
- Parer la croûte du pain de mie, faire des dés de 5mm sur 5mm
- Poêler dans un filet généreux d’huile d’olive jusqu’à coloration
- Effeuiller les choux de Bruxelles
- Dans une poêle, mettre un filet d’huile de tournesol à chauffer
- Faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles, assaisonner en sel et poivre


Dressage
- Disposer au centre d’une assiette creuse un nid de risotto de lentilles corail
- Mettre au centre du risotto un œuf mollet
- Recouvrir de croûtons, puis disposer quelques feuilles de choux de Bruxelles autour de l’œuf
- Pour finir, décorer d’une pluche de cerfeuil

Signature

Une recette créée par Clément Dujardin d'Animation Chef

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