Mochis aux haricots rouges

Découvrez cette recette d'origine japonaise revisitée avec des haricots rouges !DessertColzaEtéHaricot

Ingrédients pour 4 personnes

Farce :
- Haricot rouge : 120 g
- Eau : 1L
- Cassonade : 60 g
- Sel : 2 g

Pâte :
- Farine de riz gluant : 200 g
- Sucre : 80 g
- Eau : 20 cl
- Huile isio 4: 1,5 cl

Dressage :
- Fécule de maïs : 60 g

Préparation

1/ La farce :

• Rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans un grand volume d’eau toute une nuit.
• Le lendemain, les égoutter, les rincer une seconde fois, et les mettre à cuire avec 1 L d’eau dans un faitout, avec couvercle à frémissement, pendant 1 heure.
• Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les haricots soient toujours couverts.
• Une fois les haricots bien tendres, les égoutter en veillant à conserver l’eau de cuisson dans un saladier.
• Passer les haricots au tamis pour récupérer une purée sans peau.
• Après avoir laissé l’eau de cuisson reposer, récupérer le reste de purée d’haricots rouges.
• Déposer au fond du saladier en vous débarrassant doucement de l’eau en penchant le saladier.
• Dans une casserole, mélanger les 2 purées de haricots obtenues avec la cassonade et le sel.
• Porter ce mélange à ébullition, sans cesser de remuer, pendant environ 10 minutes.
• Débarrasser la purée dans un saladier, et faire prendre au froid 2 heures.

2/ La pâte :

• Mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier, mélanger.
• Ajouter l’eau et l’huile, puis mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• La verser dans un plat préalablement graissé, et cuire à la vapeur 20 minutes à feu fort.

 

3/ Le dressage :

• À l’aide de 2 cuillères, faire 12 boules avec la purée d’haricots et réserver.
• Mettre de la fécule de maïs sur votre plan de travail, y déposer la pâte à mochis, et la saupoudrer de fécule de maïs.
• Étaler légèrement la pâte avec les mains, et la diviser en 12 morceaux égaux.
• Étirer légèrement le morceau de pâte, mettre une boule de purée de haricots au centre, et refermer la pâte en soudant les bouts avec les doigts.
• Retourner le mochis sur le plan de travail, et l’arrondir légèrement en le faisant tourner.
• Répéter l’opération pour les 12 mochis. Servir.

Info en Puls’ : les haricots rouges sont des légumes secs. Il est conseillé d’en consommer 2 fois par semaine