Crumble aux poires

Crumble aux poires
Découvrir le crumble aux poires du chef Mignot DessertPrintempsPois chiche

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble
- Farine de pois chiche : 100 g
- Farine de blé : 50 g
- Poudre de noisette : 70 g
- Cassonade : 100 g
- Margarine : 100 g
- Tonka : ½ fève

Poire Tonka
- Poire : 800 g
- Cassonade : 20 g
- Margarine : 20 g
- Tonka : ½ fève

Préparation

1/Les poires
- Éplucher, épépiner et couper en dés les poires.

- Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec la cassonade, la margarine et la fève de tonka râpée.


2/ La pâte à crumble
- Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre de noisette, la cassonade et la fève de tonka râpée.

- Ajouter la margarine en dés et sabler avec les mains jusqu’à former une boule.


3/Le dressage 
- Préchauffer le four à 210 °C.

- Dans un plat à gratin mettre les poires cuites au fond, parsemer de morceaux de pâte à crumble.

- Enfourner 20 minutes à 210 °C.

Nos astuces et infos

Pois : une vraie boule d'énergie

Comme beaucoup de légumineuses, le pois a été domestiqué lors de la préhistoire au Proche-Orient. Produit de tous les jours s'il en est, il s'offre une double vie dans nos assiettes : cueilli jeune, c'est le petit pois ; à maturité, le pois cassé. Et triple si l'on considère les débouchés en alimentation animale, pour les pois très mûrs. Enfin, autonome en azote, cette plante ne demande pas d'engrais azotés. Dans les rotations de culture, elle est un très bon précédent au colza et au blé.