Tatin de tomates, pâte à la farine de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte brisée farine de lentilles :
Farine de riz : 125 g
Farine de lentilles : 125 g Beurre : 150 g
Jaune d’œuf : 2 pièces Eau : 2,5 cl
Sel : 5 g
Sucre : 5 g
Poivre du moulin : 3 tours
Tatin :
Tomate cerise multicolore : 500 g
Sucre roux : 75 g
Vinaigre balsamique : 2 cl
Sauce tomate : 50 g
Basilic frais : 1/2 botte
Préparation
1/ La pâte à tarte :
- Dans le bol du robot équipé de la feuille, sabler les farines et le beurre.
- Ajouter le sel, le sucre, le poivre, l’eau et les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Finir de fraser à la main, mettre en boule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 1H.
2/ La Tatin :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole à feu doux, faire un caramel avec le sucre.
- Quand le sucre est fondu, ajouter le vinaigre balsamique puis couler le mélange de façon uniforme dans le fond d’un plat à tarte.
- Laver et couper les tomates cerise en 2.
- Les répartir bien serrées dans le plat à tarte, faces coupées vers le haut.
- Napper de sauce.
- Récupérer la pâte et l’étaler finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Recouvrir les tomates avec un disque de pâte en repliant bien les bords.
- Faire un trou au centre de la pâte.
- Cuire au four 30 minutes à 180 °C.
- Laisser refroidir 15 minutes avant de retourner et de démouler la tarte.
