Tartinable de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
– Lentilles vertes : 300 g
– Citron jaune : 1 pièce
– Ail : 1 gousse
– Piment d’Espelette : 3 g
– Cumin : 5 g
– Purée d’amande : 20 g
– Persil : 5 brins
– Jus de cuisson des lentilles
– Huile d’olive : 5 cl
– Radis green meat : 1 pièce
– Radis red meat : 1 pièce
– Radis noir : 1 pièce
– Oignon rouge : 1 pièce
– Vinaigre blanc : 20 cl
– Gingembre frais : 30 g
– Clous de girofle
– Vinaigre rouge : 20 cl
– Badiane : 1 pièce
– Graines de coriandre : 5 g
– Miel : 30 g
– Sucre en poudre : 30 g
– Gambas moyenne : 4 pièces
– Huile de colza : 3 cl
– Tranche de pain de campagne : 4 pièces
– Huile d’olive : 5 cl
– Mâche : 30 g (pour la décoration)
Préparation
1/ Tartinable :
Laisser tremper 1 heure avant les lentilles vertes dans un saladier d’eau froide.
Ensuite, les mettre dans une casserole, ajouter trois fois le volume d’eau et faire cuire
pendant 35 minutes. Une fois cuites, les égoutter et conserver le jus de cuisson.
Dans le robot mixeur, mettre les lentilles, le jus d’un citron jaune, l’ail, le piment
d’Espelette, le cumin, la purée d’amande et le persil. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte
épaisse. Ajouter ensuite le jus de cuisson des lentilles progressivement, jusqu’à bonne
consistance. Ajouter l’huile d’olive, puis mixer à nouveau.
2/ Pickles de légumes :
Se munir de deux casseroles.
Dans la première, verser le vinaigre blanc, le gingembre, les clous de girofle et le sucre.
Dans la seconde, verser le vinaigre rouge, la badiane, les graines de coriandre et le miel.
Porter les deux casseroles à ébullition. Pendant ce temps, éplucher et tailler en rondelles
les radis et l’oignon rouge.
Se munir de 3 récipients différents (de préférence refermante hermétiquement, afin de
converser les pickles dans le temps).
Mettre le tranches de radis noir dans un, le radis green et red meat dans un autre, puis
l’oignon rouge dans le troisième. Verser la préparation de vinaigre blanc dans le récipient
de radis noir, et la préparation de vinaigre rouge dans le récipient des radis green / red
meat puis dans le récipient de l’oignon rouge.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180° C.
Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de pain de campagne, puis verser un
filet d’huile d’olive. Les faire toaster au four à 180° C pendant 15 minutes.
3/ Gambas :
Décortiquer les gambas, puis enlever le boyau, qui se trouve sur l’arrête du dos.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile de colza et saisir les gambas.
Assaisonner en sel et en piment d’Espelette.
4/ Dressage :
Sur une tranche de pain, étaler le tartinable de lentilles. Ajouter les pickles, quelques
feuilles de mâche, puis les gambas par-dessus.
