Tarte chocolat de Pâques, farine de lupin

1/ La ganache montée :

• Mettre la crème dans une casserole, porter à ébullition.
• Verser la crème dans un saladier sur le chocolat préalablement concassé.
• Laisser fondre 1 minute avant de mélanger à la maryse.
• Filmer la préparation et laisser prendre au froid 1 nuit.
• Récupérer la crème et la monter comme une chantilly.
• Mettre dans une poche à douille muni d’une douille lisse.

2/ Le sablé cacao :

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémer le beurre demi-sel et le sucre.
• Ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine de lupin, le cacao poudre, le et le bicarbonate de soude.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la détailler avec un cercle, la laisser autour du fond de pâte et enlever les excédents de pâte autour.
• Cuire à 170 °C pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de décercler.

3/Le dressage :

• Pocher des points de ganache sur le sablé.
• Parsemer avec de la poudre de cacao à la passette, décorer avec les œufs et les fleurs.