Salade de lentilles Fraîcheur
Ingrédients pour 10 personnes
Lentilles :
– 1 petite carotte
– ½ oignon
– 200 g de lentilles vertes
– 1 cas d’huile de colza
– 1 feuille de laurier
– 60 g de noisettes concassées et torréfiées
– 2 bulbes de fenouil
– 2 pommes vertes (on peut remplacer les pommes par des fraises l’été)
– 100 g de féta
Vinaigrette :
– 2 cas de moutarde
– 3 cas de vinaigre de cidre
– 8 cas d’huile de noisette
– sel et poivre
Préparation
Cuisson des lentilles
• Eplucher et tailler l’oignon (ciselé) et la carotte (paysanne = couper la carotte en 4 puis en petits morceaux)
• Faire suer l’oignon, la feuille de laurier et la carotte dans l’huile de colza
• Ajouter les lentilles vertes puis trois fois leur volume d’eau froide non salée
• Cuire à feu doux en ajoutant de l’eau si besoin pendant 30 à 35 minutes
• Saler en fin de cuisson
• Egoutter et laisser refroidir
• Réserver
Vinaigrette :
• Mettre dans un saladier la moutarde et le vinaigre de cidre
• Monter au fur et à mesure avec l’huile de noisette
• Assaisonner
• Tailler la pomme verte en brunoise (1mm/1mm)
• Emincer le fenouil à la mandoline le plus finement possible
Dressage :
• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, servir bien frais
Clément Dujardin
