Sablé au caramel salé de soja
Ingrédients pour 10 personnes
Sablé :
– 250 g de farine de blé
– 6 g de levure chimique
– 85 g de sucre
– 60 g de margarine
– 1 œuf
Caramel :
– 150 g de sucre
– 10 cl d’eau
– 8 cl de boisson au soja
– 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Sablé :
• Mélanger la farine et la levure sur un poste de travail
• Réaliser un puits
• Déposer les œufs et le sucre
• Mélanger du bout des doigts et ajouter la margarine préalablement coupée en gros dés
• Former une pâte
• Fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène) et constituer une boule
• Laisser reposer une heure au frais
• Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur
• Tailler des cercles à l’emporte-pièce
• Cuire à 160°C pendant 10 mn
• Réserver
Caramel :
• Réaliser un caramel brun avec le sucre dans une casserole
• Ajouter la boisson soja et le sel
• Laisser la masse devenir homogène et refroidir
Dressage :
• Disposer du caramel entre deux biscuits
Remarque : vous pouvez substituer une partie du sucre par du sucre de fleur de coco, qui apportera un peu plus de goût et permettra une belle coloration du sablé.
Caramel : verser le sucre et l’eau froide dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le caramel apparaisse .
