Panna cotta au soja, poire et earl grey
Ingrédients pour 4 personnes
Panna cotta Earl Grey :
Boisson soja : 30 cl
Soja cuisine : 20 cl
Sucre : 50 g
Thé Earl Grey : 10 g
Gélatine : 3 feuilles
Compotée Poire :
Poires : 400 g
Sucre : 40 g
Dressage :
Poires : 2
Préparation
1/ La panna cotta Earl Grey :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau 20 minutes au réfrigérateur.
- Mettre la boisson au soja, le soja cuisine et le thé à chauffer 2 minutes à feu doux.
- Enlever le thé, ajouter le sucre et porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
- Verser la préparation dans des ramequins en les remplissant au 3/4 et laisser prendre au froid 4 heures.
2/ La compotée poire :
- Éplucher et tailler les poires en dés.
- Les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 20 minutes à feu doux.
- Retirer du feu, laisser refroidir et verser sur les panna cotta prises.
3/Le dressage :
- Tailler des lamelles de poire, les déposer sur les panna cotta et servir.
Fabrice Mignot
