Rolls briochés à l'huile d'olive
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à brioche :
– Lait entier : 26 cl
– Levure de boulanger fraîche : 20 g
– Farine : 400 g
– Sucre : 40 g
– Sel : 25 g
– Huile d’olive : 7 cl
Dressage :
– Tapenade noire : 100 g
– Huile d’olive : 1 cl
– Thym frais : 3 brins
– Olives noires dénoyautées : 50 g
Préparation
1/ La pâte à brioche :
- Mettre le lait à tiédir dans une casserole (maximum 30 °C).
- Y émietter la levure de boulanger et laisser reposer 10 minutes.
- Dans la cuve du robot équipé du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive.
- Commencer à pétrir à petite vitesse.
- Ajouter progressivement le mélange lait/levure et pétrir à vitesse lente 5 minutes puis à vitesse moyenne 5 minutes encore.
- Débarrasser la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
2/ Le dressage :
- Vider le saladier sur un plan de travail fariné.
- Taper la pâte pour la dégazer puis l’étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
- Étaler la tapenade sur toute la surface de la pâte, parsemer de feuilles de thym et de rondelles d’olive.
- Former un boudin avec la pâte en la roulant sur elle-même.Découper le boudin en tranches.
- Déposer les tranches côte à côte sans trop les coller dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier sulfurisé.
- Laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner les rolls d’huile d’olive, les parsemer d’un peu de thym et cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Servir tiède.
